Modo de preparo
Picar a azeitonas de forma grosseira ou em rodelas. Cortar em
cubos, a beringela e o pimentão. Fatiar a cebola no
multiprocesador de alimentos e reserve. Socar o alho com o sal a
gosto.
Em uma panela grande, aqueça 100ml do azeite ou óleo composto,
refogue metade da cebola e depois coloque o alho socado com o sal
e refogue mais um pouco.
Depois de refogado a cebola, forme camadas de beringela, cebola e
pimentão. Na última camada, colocar as azeitonas e as uvas
passas. Por último, coloque o vinagre e o molho de soja, abafe
com a tampa da panela e deixe cozinhar em chama média até reduzir
o volume.
Tomar cuidado para não deixar queimar. Depois de cozido
acondicionar em um vidro previamente esterilizado, colocar em
camadas juntamente com o restante do azeite.
Consumir gelado com pães em geral, saladas, quibe cru, patês,
recheios de bolo de carne e que mais a sua imaginação e cultura
permitir.
Fonte: Ana Maria Braga
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