Ingredientes

750 gr. de berinjela cortada em rodelas bem finas
2 pimentões verdes médios cortados em cubinhos
1 cebola média cortada em rodelas finas
azeite
sal
1 tomate médio cortado em cubos
1 colher (sopa) de vinagre
4 gotas de molho de pimenta
azeitonas verdes picadinhas a gosto (opcional)

Modo de preparo

Faca esta salada com algumas horas de antecedência (de

preferência, na véspera). Aqueça numa panela 1/3 xícara de

azeite, frite a berinjela com 1 colher de chá de sal até ficar

macia, por 15 minutos, mexendo frequentemente. Retire a

berinjela, coloque-a numa tigela grande e reserve. Coloque mais

2 colheres de sopa de azeite na mesma panela e cozinhe o pimentão

e a cebola por 10 minutos,
mexendo frequentemente. Retire da panela e coloque na tigela,

junto com a berinjela. Coloque no liquidificador o tomate, o

vinagre, as gotas de pimenta e 1 1/2 colher de chá de sal. Bata

até ficar cremoso. Despeje a mistura de tomate sobre a mistura de

berinjela e junte as azeitonas, se gostar. Misture

cuidadosamente, cubra, leve à geladeira e sirva bem frio,

acompanhada por torradas ou fatias de pão italiano.

Fonte: Ana Maria Braga