Ingredientes

Quibe:

- 1/2 kg de trigo fino para quibe
- 1 colher (chá) de glutamato monossódico
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 xícara (chá) de amido de milho
- 1 cebola média ralada
- 1 xícara (chá) de água gelada mais ou menos
- 1 kg de batatas cozidas e passadas espremedor (frias)
Recheio com carne moí

da:

- 1 cebola grande picada bem miúda
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 1 kg de carne moída grossa (acém ou patinho)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher (chá) glutamato monossódico
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado

Para montagem:

- 1 colher (sopa bem cheia) de massa
- Recheio já frio
- Água gelada para molhar as mãos

Modo de preparo

Quibe:

Lave bem o trigo, trocando de água 6 vezes. Na última deixe 5

minutos de molho. Esprema o trigo sobre uma peneira. Numa bacia,

misture o trigo, o sal, a pimenta do reino, o glutamato, a

cebola, esfregue entre as mãos, por 15 minutos, até ter uma

consistência cremosa, uns 15 minutos aproximadamente.

Coloque a batata espremida, polvilhe o amido de milho, vá

umedecendo a mão na água gelada para a massa soltar das mãos. A

massa está no ponto quando você mexer e não grudar mais.

Recheio com carne moí

da:

Numa panela, refogue a cebola no azeite, coloque a carne moída e

os temperos, menos o cheiro verde. Refogue por 15 minutos até

secar a água, mexendo sempre para ficar bem solta. Desligue o

fogo acrescente o cheiro verde, deixe esfriar e recheie os

quibes.

Opcional: se preferir acrescente coalhada seca e substitua o

cheiro verde por hortelã picada.

Montagem:

Umedeça a mão na água gelada, coloque a massa na mão e com o dedo

indicador, vá abrindo um buraco no centro da massa, coloque 1

colher (sopa-rasa) do recheio, feche as bordas, dê o formato de

bolinhas e achate levemente. Frite em óleo bem quente.

Custo unitário: R$ 0,24 a R$ 0,28
Preço de venda: R$ 1,00

Fonte: Ana Maria Braga