Ingredientes

- 2 kg de farinha de milho amarela
- 1 kg de farinha de milho branca
- 1 xícara de farinha de mandioca
- Óleo
- Água para dar o ponto

Para o recheio:

- 1/2 kg de carne moída (de preferência, patinho, paleta ou
acém)
- Molho de cheiro-verde
- 1 cebola
- Óleo
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 1 1/2 limão cravo

Modo de preparo

O primeiro passo é misturar todas as farinhas e o sal,

aproximadamente 1 colher (sopa).

Para essa quantidade de farinha, reserve cerca de 1 1/2 litro de

água.
Coloque a água aos pouquinhos e vá mexendo.

O óleo (mais ou menos 1 xícara) deve ser colocado depois que a

massa apresentar uma característica especial: quando não grudar

mais na mão.
Coloque aos poucos e amasse novamente.
Quanto mais sovar a massa, melhor fica o bolinho.

Tem um segredo para saber se a massa está boa para fritar: quando

você enrola a massa e não rachar dos lados.

Acabando de fazer a massa, não deixe muito tempo sem enrolá-la

porque ela resseca muito (a farinha de milho suga muito a água).
Se você quiser guardar um pouco, cubra com um pano de prato úmido

para não ressecar.

Para o recheio:

Depois de por a carne, coloque o sal a gosto, pimenta-do-reino,

limão cravo, cebolinha, salsa e cebola de cabeça.

Não esqueça de um pouquinho de óleo para ela ficar mais úmida

dentro do bolinho. O próximo passo, é enrolar. Dê um jeito para

deixar a carne moída dentro do bolinho.

Atenção para a quantidade de massa: o bolinho não pode ser muito

massudo senão, no fritar, fica cru no meio.

Fonte: Ana Maria Braga