Ingredientes

Massa
1 kg de mandioca picada em cubos pequenos
1 xícara (chá) leite em pó
3 cubos de caldo de galinha
3 colheres (sopa) margarina
1 kg de farinha aproximadamente - até dar ponto
sal a gosto, não esquecendo que já tem caldo de galinha
Recheio
1 peito de frango grande cozido e desfiado
4 colheres (sopa) óleo
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picadinho
1 colher (sopa) coloral (colorífico ou urucum)
1/2 xícara de azeitonas picadinhas
1 Tomate firme picadinho
sal a gosto
Cheiro verde a gosto
3 ovos batidos
farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

Coloque os cubos de mandioca para cozinhar com água suficiente

para cobrir bem a mandioca. Quando estiver bem cozida,

derretendo, bater juntamente com a água do cozimento no

liquidificador ou mixer até virar um creme.
Voltar o creme para a panela e quando estiver bem quente,

adicionar o restante dosingredientes menos o trigo, que deverá

ser adicionado quando a mistura já estiver fervendo, adicionar

aos poucos e ir mexendo até desgrudar do fundo da panela - ponto

de massa de coxinha.

Para preparar o recheio, frite a cebola no óleo quente, adicione

o alho o coloral e deixe dourar, despeje o frando e o restante

dos ingredientes deixando o tomate por último para que não

derreta.

Molde as coxinhas, empane passando no ovo e depois na farinha de

rosca e frite em óleo quente.

Fonte: Ana Maria Braga