Ingredientes
-1 quilo e meio de mandioca -500 gramas de bacalhau sem espinhas e pele -1 quilo de camarão médio, limpo e sem casca -3 alhos porós inteiros (somente os talos) picados finamente -6 dentes de alho grandes, picados finamente -2 latas de tomates pelados em molho -2 tabletes de caldo de camarão -300 gramas de queijo mussarela ralado -300 gramas de queijo parmesão ralado -manteiga -leite -azeite de oliva extra virgem -sal -pimenta do reino branca moÃda
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Modo de preparo
De véspera, deixe o bacalhau de molho em água potável, trocando-a
pelo menos 6 vezes. No dia seguinte, cozinhe a mandioca junto com
os 2 tabletes de caldo de camarão em panela de pressão.
Abaixe o fogo logo após começar a "apitar" cozinhando por cerca
de 20 minutos. Desligue o fogo e aguarde para poder abrir a
tampa, sem enfriamento forçado em água corrente ou gelo.
Cozinhe o bacalhau em água potável e desfie grosseiramente em
lascas pequenas. Numa frigideira antiaderente, coloque um pouco
de azeite e frite levemente o alho, em fogo baixo e sem queimar.
Adicione os camarões previamente lavados e escorridos e já
temperados com sal e pimenta do reino, com mais um pouco de
azeite, e vá mexendo levemente. Se juntar muito lÃquido, retire com uma concha e reserve.
Adicione o bacalhau desfiado e o alho poró fatiado, mexendo de
vez em quando. Junte somente os tomates pelados que estavam na lata, fatiando-os
previamente grosseiramente.
Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar na
frigideira, em fogo médio. Acrescente mais um pouco do caldo que
voce retirou quando fritava o camarão, se achar que está muito
seco. Experimente e corrija o sal se necessário.
Não pode o conjunto ficar muito liquido e sim encorpado.
Reserve. Retire a mandioca da panela o suficiente para fazer uma primeira
camada num refratário retangular grande.
Amasse a mandioca junto com um pouco de manteiga e leite morno e
sal a gosto se achar necessário. Forre uma retratário grande e
retangular com essa massa e por cima esparrame uma fina camada do
molho de camarão e bacalhau.
Espalhe sobre o molho os queijos ralados misturados. Acrescente
azeite de oliva por cima. Repita outra camada de mandioca e por
cima, novamente o camarão com bacalhau e os queijos, regando
finalmente com azeite.
Cubra com papel alumÃno, fazendo alguns furos com a faca no mesmo
para o vapor poder saÃr. Coloque no forno em temperatura
baixa/média até derreter os queijos.
Fonte: Ana Maria Braga
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