Ingredientes

Obs.: Os ingredientes e modo de preparo de cada prato estão
identificados pelo nome do Chef
Molho alho poro -

Chef Yann Corderon:

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 talo de alho poró cortado em rodelas
- 1/2 copo (tipo americano) de vinho branco seco
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 xícara (chá) de creme de leite
Peixe -

Chef Yann Corderon:

- 2 filés de abadejo
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Sálvia e alecrim a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite
Molho de dendê -

Chef Yann Corderon:

- 1/2 xícara (chá) azeite dendê
- 4 rodelas finas de gengibre
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 1/2 xícara (chá) de leite de coco
Para montagem -

Chef Yann Corderon:

- 2 mandioquinhas cozidas e cortadas ao meio
- 6 talos de aspargos frescos passados pela água fervente
- Molho vinagrete com tomate, cebola e salsinha
- 4 rodelas grossas de palmito
Molho de pequi - Chef José

Goulart:

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho cortados em laminas
- 1 cebola picada
- 4 rodelas finas de gengibre
- 3 pequis inteiros
- 1 pequi picado
- 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
- 1 xícara (chá) de leite de coco
Filés de peixe - Chef José

Goulart:

- 2 filés de abadejo
- Sal e pimenta do reino
- Fubá para empanar
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 3 rodelas de tomates grossas empanadas na farinha de
trigo
Maçã no mel - Chef José

Goulart:

- 1 maçã cortada em fatias grossas
- 3 colheres (sopa) de mel
Para montagem - Chef José

Goulart:

- 4 aspargos frescos passados pela água fervente
- 1 fatia de pão sírio
- Molho de pequi
- Peixe e os tomates

Modo de preparo

Molho alho poro -

Chef Yann Corderon:

Numa frigideira, coloque o azeite, o alho poró e deixe por 3

minutos, aproximadamente. Junte o vinho, flambe o creme de leite,

o sal e a pimenta do reino. Reserve.

Peixe -

Chef Yann Corderon:

Tempere os filés e leve para fritar no azeite. Reserve.

Molho de dendê -

Chef Yann Corderon:

Numa frigideira, coloque o azeite e as rodelas de gengibre. Deixe

por 3 minutos mais ou menos, adicione o vinho branco e o leite de

coco. Reserve.

Montagem -

Chef Yann Corderon:

Em volta do prato, coloque o palmito e sobre eles o molho

vinagrete. Intercale com os talos de aspargos e as mandioquinhas.

No centro, coloque o molho de azeite de dendê, os filés e cubra

com o molho de alho poró.

Molho de pequi - Chef José

Goulart:

Numa frigideira, coloque o azeite, doure o alho, adicione a

cebola, o gengibre, os pequis, o suco de maracujá e deixe por 3

minutos mais ou menos. Adicione o suco de maracujá e o leite de

coco. Reserve.

Filés de peixe - Chef José

Goulart:

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino, empane no fubá e leve

para fritar no azeite. Coloque os tomates empanados para fritar

também. Reserve.

Maçã no mel - Chef José

Goulart:

Numa frigideira, coloque o mel e deixe as maçãs por 3 minutos

mais ou menos. Reserve.

Montagem - Chef José

Goulart:

No prato, coloque o pão sírio, o molho de pequi, os filés de

peixe, as maçãs no mel e os tomates em volta. Decore com os

aspargos e um ramo de alecrim.

Prato: File de peixe a La Corderon
Chef Yann Corderon
Fone: 3078-2013

Prato: Filé de peixe ao pequi
Chef José Goulart
Fone: (11) 3147-7000

Fonte: Ana Maria Braga