Modo de preparo
Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino, passe-os na farinha
de trigo e retire o excesso. Reserve.
Numa frigideira em fogo médio derreta 2 colheres de manteiga
(reserve as outras 4). Quando a manteiga estiver borbulhando,
doure os peixes dos dois lados. Retire-os da frigideira,
coloque-os numa travessa e mantenha aquecido.
Na mesma frigideira coloque as 4 colheres (sopa) de manteiga
reservadas e refogue rapidamente as alcaparras com o suco de
limão e a salsinha.
Regue os filés de peixe com o molho e sirva com batatas cozidas
ou sautée.
Preç
o dos peixes:
Filé de Linguado Congelado = R$ 30,00 a R$ 32,00 reais (800 g)
Filé de Linguado Fresco = R$ 34,00 a R$ 36,00 reais (800 g)
Filé de Pescada Congelado = R$ 18,00 a R$ 20,00 reais (800 g)
Filé de Pescada Fresco = R$ 22,00 a R$ 24,00 reais (800 g)
Filé de Badejo Fresco = R$ 38,00 a R$ 40,00 reais (800 g)
Curiosidade: A Meuniére = A Moleira (moça que trabalha num moinho
de trigo).
Num conto infantil francês há uma história da "La Meuniére":
Era uma vez uma moça muito bonita que trabalhava no moinho do pai
e o rei queria desapropriá-los. O pai da moça contou ao rei que
sua filha transformava a palha do trigo em fios de ouro.
O rei levou-a até um galpão pequeno e disse que, se ela não
transformasse toda a palha daquele galpão em fios de ouro, no dia
seguinte ela seria morta. E trancou-a lá dentro.
Naquela noite apareceu um duende no galpão e propôs à moça a
transformação da palha em fios de ouro, mas em troca ela teria
que lhe dar alguma coisa. Ela topou e, no dia seguinte, toda a
palha havia se transformado em ouro.
O rei ficou impressionado, levou a moça a outros galpões ainda
maiores e ordenou que ela transformasse a palha em fios de ouro.
Na terceira vez, o duende propôs, que ela lhe desse o seu
primeiro filho com o rei. E ela topou.
O rei e a moça casaram-se e, após alguns meses, nasceu o primeiro
filho do casal. Neste mesmo dia, o duende apareceu para buscar o
filho e ela se recusou a dá-lo. Os dois tiveram uma conversa e o
duende disse que a promessa seria desfeita caso a moça
descobrisse o seu nome... Ela descobriu e o duende desapareceu.
Linguado à belle meuniére
Ingredientes:
- 600 g a 800 g de peixe branco de carne firme (linguado,
pescada, badejo)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 6 colheres (sopa) de manteiga
- farinha de trigo para empanar
- 100 g de champignons laminados
- 100 g de camarões-sete-barbas
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- suco de 1/2 limão
- salsinha picada a gosto
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino, passe-os na farinha
de trigo e retire o excesso. Reserve.
Numa frigideira em fogo médio derreta 2 colheres (sopa) de
manteiga (reserve as outras 4). Quando a manteiga estiver
borbulhando, doure os peixes dos dois lados. Retire-os da
frigideira, coloque-os numa travessa e mantenha aquecido.
Na mesma frigideira coloque as 4 colheres (sopa) de manteiga
reservadas e refogue rapidamente os champignons, os camarões, as
alcaparras, o limão e a salsinha picada a gosto.
Regue os filés de peixe com o molho e sirva com batatas cozidas
ou sautée.
Rendimento: 4 porções
Curiosidade: À La Belle Meuniére, expressão em francês que
caracteriza uma variação do prato À La Meuniére, surgiu de uma
brincadeira de um gastrônomo francês do século XX, que
considerava pobre e seca em demasia a "moleira tradicional",
acrescentando camarões e champignons à receita original.
Fonte: Ana Maria Braga
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