Ingredientes
- 1,5 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papa-terra, dourado, namorado ou xerne) - 3 maços de coentro - 3 maços de cebolinha verde - 1 cebola média - 3 dentes de alho - 4 tomates - Pimenta malagueta - Azeite de oliva - Urucum - Óleo de soja
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Modo de preparo
Escame bem o peixe, tire as vÃsceras e corte-o em postas de 5 cm
de largura. Lave-o bem com limão e deixe descansando em um prato
com água e sal.Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de
coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal.
Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja
(duas colheres) e azeite de oliva (uma colher). Adicione à panela
a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.Retire as
postas de peixe do prato com água e sal. Vire as postas de um
lado para o outro nos temperos da panela. Arrume-as de modo que
não fiquem umas por cima das outras.
Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da
cebola. Coloque nesta ordem em cima das postas de peixe que estão
na panela. Regue com um pouco de azeite e suco de limão. Deixe
tudo descansando por um perÃodo de 20 a 60 min.
Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum. Na hora de
levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por
cima da moqueca. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal. Não ponha água,
não vire as postas e cozinhe com a panela aberta.
Vá verificando o paladar do sal e do limão. Deixe no fogo forte
por 20 ou 25 min. Balance de vez em quando a panela com o auxÃlio
de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não
agarrem no fundo. Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um
belo molho.
Informaçõ
es nutricionais:
Carboidratos: 14 g ProteÃnas: 369 g LipÃdios: 104 g
Fonte: Ana Maria Braga
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