Ingredientes
Caldo de peixe para cozinhar o arroz:
- 1 1/2 litro de água - 1 colher (chá) de açafrão - 4 camarões grandes inteiros - 04 lagostins - 2 cabeças de pescada com a carcaça (casca ou cabeça de camarão)
Para a paella:
- 300 g de pernil de porco (cortado em cubos) refogada com 1 colher (chá) de páprica doce - 300 g de carne de frango (cortada em cubos) refogada com 1 colher (chá) de curry - 1/2 xĂcara (chá) de azeite - 1 xĂcara (chá) de lingĂĽiça defumada (cortada em rodelas) - 1 cebola picada - 3 dentes de alho picados - 1/2 talo de alho porĂł cortado em rodelas nĂŁo muito finas - 1 pimentĂŁo verde mĂ©dio em tiras finas - 1 xĂcara (chá) de vagem picada - 1 xĂcara (chá) de ervilha fresca - 1/2 pimenta dedo-de-moça picada - 2 tomates picados sem pele e sem sementes - Sal a gosto - 1 xĂcara (chá) de peixe cortado em cubos (badejo, pescada, robalo, peixes de carne mais firme) - 2 xĂcaras (chá) de arroz - Caldo de peixe (1 litro mais ou menos) - 1 xĂcara (chá) de lula cortada em rodelas (150 g) - 1 xĂcara (chá) de camarĂŁo mĂ©dio sem casca (150 g) - 1 xĂcara (chá) de vieiras (150 g) - 1 xĂcara (chá) de mariscos (150 g) - 2 colheres (sobremesa) de açafrĂŁo dissolvido no caldo de peixe - 1 colher (chá) de páprica doce dissolvida no caldo de peixe
Para a montagem:
- tiras de pimentão vermelho (de mais ou menos 3 cm) refogado no azeite e alho amassad - 4 unidades de mariscos na concha - 4 camarões cozidos - 4 lagostins - Salsinha picada a gosto - Ervilhas frescas para decorar
|
Modo de preparo
Caldo de peixe para cozinhar o arroz:
Num caldeirão com a água e o açafrão, coloque os camarões, os
lagostins, a cabeça e a carcaça do peixe. Após 5 min de fervura, retire os camarões e os lagostins. Deixe o caldo peixe em fogo baixo.
Para a paella:
Refogue o pernil de porco com a páprica por 10 min. Reserve.
Em seguida, refogue o frango com o curry por uns 10 min. Reserve.
Coloque os ingredientes, um a um, começando pela parte central da
paellera, ou seja, a parte mais quente da panela e distribuindo
pelas laterais.
Coloque o azeite e, em seguida, os ingredientes: refogue a
linguiça, junte o frango, o lombo, a cebola, o alho, o alho poró,
o pimentĂŁo verde, a vagem, a ervilha, os tomates, o peixe, o
arroz e o caldo. Deixe por cerca de 5 min.
Adicione a lula, o camarão, as vieiras e o marisco. Despeje o açafrão e a páprica doce dissolvidos.
Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com os camarões,
os lagostins, o pimentĂŁo vermelho refogado, os mariscos, a
salsinha e as ervilhas.
Abafe (com tapa ou papel-alumĂnio)e espere terminar o cozimento
do arroz.
Fonte: Ana Maria Braga
|