Ingredientes
- 1/2 kg de sal refinado - 1 kg de ventrecha de filhote cortada em postas de 300 g cada (OBS: ventrecha é a parte da barriga do peixe) - sal, suco de limão, água e alho picado a gosto - 250 ml de azeite - 4 dentes de alho picados - 2 cebolas picadas - pimenta branca e cominho em pó a gosto - 1/2 pimentão verde picado - 4 colheres (sopa) de pimenta-de-cheiro picada - 1 colher (sopa) de chicória picada - 1 colher (sopa) de alfavaca picada - 1 colher (sopa) de cebolinha picada - 1 pitada de colorau - 2 tomates sem semente picados - 100 g de manteiga com sal - 2 cebolas picadas - 100 g de castanha-do-Pará cortada em lâminas - 300 g de palmito de pupunha cortado em fatias finas (como espaguete)
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Modo de preparo
1º - Faça a cura do peixe: Numa vasilha coloque as postas do
peixe e esfregue sal por todas as partes. Utilize 1/2 kg de sal
refinado para cada kg de peixe. Reserve por 1 hora. Depois deste
perÃodo, lave as postas em água corrente e reserve.
2º - Depois das postas curas e lavadas, coloque-as numa vasilha e
tempere com sal, suco de limão, água e alho picado a gosto. Deixe
marinando por 30 minutos.
3º - Numa panela em fogo médio coloque 250 ml de azeite e doure 4
dentes de alho picados, 2 cebolas picadas, pimenta branca,
cominho em pó a gosto, 1/2 pimentão picado e 4 colheres (sopa) de
pimenta-de-cheiro picada. Desligue o fogo e junte 1 colher (sopa)
de chicória picada, 1 colher (sopa) de alfavaca picada, 1 colher
(sopa) de cebolinha picada, 1 pitada de colorau e 2 tomates
picados sem sementes. Misture bem e reserve.
4º - Numa folha de bananeira coloque as postas do filhote e em
seguida coloque os legumes refogados por cima. Feche a folha de bananeira como um embrulho, regue com a marinada
e leve para assar a 230º C por 30 minutos.
5º - À parte, numa frigideira coloque 100 g de manteiga com sal e
doure 2 cebolas picadas e 100 g de castanha-do-Pará cortada em
lâminas. Depois de douradas, junte 300 g de palmito de pupunha
cortado em fatias finas (como espaguete) e misture bem. Reserve.
6º - Retire o peixe do forno e sirva com o macarrão de pupunha.
Fonte: Ana Maria Braga
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