Ingredientes
Para o caldo de camarã
o:
- 2l de água - 3 tabletes de caldo de camarão - Cascas, cabeça e rabo de camarão - Louro, alecrim e manjericão a gosto - Grãos de pimenta-do-reino inteiros - Sal a gosto
Para o risoto:
- 2 colheres (sopa) de manteiga - 3 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola ralada - 250 g de arroz arbóreo - 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco - Caldo de camarão reservado (de 8 a 10 conchas) - 400 g de camarões temperados e passados no azeite e manteiga - 400 g de queijo mascarpone - 50 g de queijo parmesão ralado médio - 1 colher (sopa) de manteiga gelada Em outra frigideira prepare o camarã
o:
Para o camarã
o:
- 400 de camarões médios limpos, temperados com limão alho e sal - 3 colheres (sopa) de azeite - 3 colheres (sopa) de manteiga
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Modo de preparo
Para o caldo de camarã
o:
Numa panela, coloque a água, os tabletes de caldo, as cascas, as
cabeças e os rabos do camarão, o louro, o alecrim, o manjericão e
os grãos de pimenta. Acerte o sal. Deixe cozinhar até reduzir para 1 1/2 litro de caldo. Reserve.
Para o risoto:
Numa panela, coloque o azeite e a manteiga. Amoleça a cebola, junte o arroz e refogue. Coloque o vinho e deixe evaporar. Adicione em conchas o caldo de camarão até o pré-cozimento para
juntar os camarões e o mascarpone.
Para o camarã
o:
Numa frigideira, coloque o azeite, a manteiga e frite os camarões
temperados. Misture ao arroz. Se necessário, coloque mais caldo. Junte esses camarões, o mascarpone, o queijo ralado e a
manteiga. Decore com queijo parmesão ralado, lascas de parmesão e 3
camarões grandes fritos.
Salpique cheiro-verde picado.
Fonte: Ana Maria Braga
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