Ingredientes
Para o Rolo 450g de espinafre, sem os caules (ou 200g congelado) 50g de manteiga sem sal, derretida 4 ovos, gemas separadas das claras 50g de mussarela ralada Noz moscada Para o Recheio 50g de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 200 ml de leite 250g de bacalhau, dessalgado, cozido e desfiado Pimenta vermelha fresca
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Modo de preparo
Para o recheio
Em uma panela, sob fogo baixo, derreta a manteiga e polvilhe toda
a farinha de trigo. Mexa vigorosamente até que a farinha esteja
corada, retire do fogo e adicione o leite, cuidadosamente,
mexendo sempre com uma colher de pau para não criar grumos.
Retorne a panela ao fogo médio até engrossar,cerca de 4 minutos.
Cubra com papel filme para não criar nata e reserve.
Para o Rolo
Se usar espinafres em maço. Desfolhe e lave bem, leve para o
forno de microondas em um recipiente apropriado e cozinhe por
10minutos. Escorra bem a água e corte em pedaços bem finos.
Reserve. Se usar espinafre congelado. Descongele normalmente e corte em
pedaços bem finos.
Aqueça o forno a 200 graus. Bata as gemas com a noz moscada e
junte os espinafres e a mussarela. Tempere com sal e pimenta
vermelha a gosto. Em outra tigela grande, bata as claras em neve
e vá somando, colher a colher, ao espinafre em movimentos
suaves. Prepare uma forma, 30X25cm, forrada com papel manteiga. Espalhe a
massa de espinafre igualmente e leve ao forno por 12 minutos.
Aqueça novamente o recheio e adicione o bacalhau e uma pitada de
pimenta vermelha. Retire a massa de espinafre da forma, espalhe o recheio e, com a
ponta menor da massa na sua frente, pegue no papel e vá enrolando
até o final. Corte em fatias finas e sirva.
Fonte: Ana Maria Braga
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