Modo de preparo
24 horas antes da preparação, corte o bacalhau em postas, lave-so
e deixe de molho (dentro da geladeira). Troque a água pelo menos
5 vezes. Escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela.
Adicione água até cobrir e leve ao fogo até ferver, desligue o
fogo e deixe descansando por 50 minutos. Guarde a água para
cozinhar os legumes, tire a pele do bacalhau e as espinhas.
Mantenha no formato de postas.
Lave as batatas uma a uma sob água corrente, Descasque e reserve.
Lave as cenouras, raspe a casca, lave novamente. Reserve. Limpe
as vagens, tire as extremidades. Reserve. Descasque as cebolas,
lave-as. Lave as folhas de couve, uma a uma, sob água corrente.
Coloque em uma panela as batatas, a cenoura, a vagem, as cebolas,
as folhas, os ovos e 2 litros de água. Leve ao fogo e cozinhe por
30 minutos ou até os legumes ficarem macios. Retire do fogo. Se
necessário retire os legumes à medida que forem ficando macios.
Escorra a água e descasque os ovos. Corte- em três.
Pique as batatas e as cenouras em pedaços grandes. Reserve. Parta
as cebolas e as vagens ao meio. Reserve. Corte as folhas de
couve, tire o talo e parta-as ao meio. Faça rolinhos com as
folhas de couve. Reserve.
Cozinhe todos os legumes na água em que o bacalhau foi cozido.
Arrume em uma travessa grande o bacalhau, os legumes, as folhas
de couve, as azeitonas e os ovos. Reserve.
Molho: descasque as cebolas, lave-as e corte em cubos pequenos.
Coloque em uma frigideira o azeite de oliva e as cebolas. Leve ao
fogo mexendo sempre até as cebolas dourarem e ficarem crocantes.
Elas perdem muito o volume, por isto 1 quilo e meio de cebolas.
Junte o alho e refogue, sem parar de mexer, por mais 1 minuto.
Misture o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por
mais 1 minuto.
Acerte o sal e retire do fogo. Regue o bacalhau e os legumes com
o molho e leve ao forno por apenas alguns minutos para amornar os
legumes no caso de terem esfriado muito
Sirva com arroz ou pão italiano cortado em fatias grossas e
vinho
Pode ser servido com o molho à parte, e os legumes
individualizados em volta do bacalhau, onde cada um escolhe os
legumes que mais gostar,e regar com o molho bem quente.
Esta receita também fica maravilhosa se tudo for cortado bem
pequeno e misturado ao molho, alem de prato principal, funciona
como saboroso antepasto.
Pode ainda ser feito com qualquer legume, ótimo para aproveitar
os legumes que sobraram antes de fazer a feira.
Fonte: Ana Maria Braga
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