Ingredientes
Para temperar o peixe:
- 8 sardinhas frescas limpas, sem o rabo, abertas em borboleta (400 g) - 2 colheres (sopa) de suco de limão - Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio:
- 3 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola pequena picada - 2 dentes de alho amassados - 1 colher (sopa) de gengibre picado - Pimenta dedo-de-moça a gosto - 1 colher (chá) de coentro picado - 1/2 xÃcara (chá) de folhas de espinafre picadas - 1/2 maçã verde sem casca em cubinhos - 1/2 xÃcara (chá) de arroz cozido - Sal a gosto - 1 gema - Cebolinha amolecida em água quente para amarrar as sardinhas
Para o molho de alcaparras:
- 100 g de manteiga - 1 colher (sopa) de salsinha picada - 50 g de alcaparras - 1 colher (sopa) de suco de limão
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Modo de preparo
Para temperar o peixe:
Tempere 8 sardinhas frescas, limpas, sem o rabo, abertas em
borboleta (400 g)com 2 colheres (sopa) de limão, sal e
pimenta-do-reino a gosto.
Para o recheio:
Numa frigideira funda, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite,
refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1 colher
(sopa) de gengibre picado e pimenta-dedo-de-moça a gosto, por 5
min.
Junte 1 colher (chá) de coentro picado, 1/2 xÃcara (chá) de
folhas de espinafre e 1/2 maçã verde sem casca em cubinhos e mexa
por mais 2 min.
Coloque 1/2 xÃcara (chá) de arroz cozido, mexa e tempere com sal
a gosto. Deixe esfriar.Bata 1 gema e incorpore-as ao recheio.
Para a montagem:
Coloque 1 colher (sobremesa) em cada peixe e enrole-o como um
rocambole.
Amarre com 1 cebolinha amolecida em água quente.Disponha os
rolinhos numa cesta para cozimento a vapor e cozinhe até que
fiquem macios (por cerca de 10 min). Sirva com molho de
alcaparras.
Dica:
Se você não tiver uma cesta própria para cozimento a vapor,
substitua-a por peneira de alumÃnio (ou escorredor de macarrão
reto) ou asse em forno pré-aquecido a 180ºC numa forma untada com
azeite por mais ou menos 10 min.
Para o molho de alcaparras:
Numa frigideira, derreta 100 g de manteiga e deixe-a aquecer por
cerca de 2 min em fogo médio (não deixe a manteiga
queimar).Acrescente 1 colher (sopa) de salsinha picada, 50 g de
alcaparras e, por último, 1 colher (sopa) de suco de limão.
Fonte: Ana Maria Braga
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