Ingredientes
-1 tainha fêmea com mais ou menos 2 kg, limpa de escamas, vÃsceras e barbatanas, aberta pela barriga -tempero completo (misturar tudo) -1 punhado de sal -1 pimenta dedo de moça picada, com semente -pimenta-do-reino a gosto -salsa, cebolinha e coentro frescos a gosto -2 dentes de alho -1 folha de bananeira -barbante para amarrar
Farofa:
-1/2 quilo de farinha de mandioca grossa -250g de farinha de milho amarela -3 cebolas cortadas em rodelas -3 dentes de alho picados -100g de bacon picado -1 gomo de lingüiça calabresa defumada picada -3 ovos inteiros -3 tabletes de caldo de camarão -1/2 maço de cheiro verde -1/2 maço de coentro -12 bananas nanicas maduras (tenras) em rodelas de 1cm -1/2 litro de óleo de soja ou similar
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Modo de preparo
Tainha:
fazer 5 cortes (talhos) de ambos os lados, como se fosse cortar o
peixe em postas. Passar o tempero completo por toda a extensão do
peixe, inclusive na cabeça e pelo lado de dentro da barriga,
regar com vinagre. Deixar no tempero por cerca de 30 minutos.
Farofa:
em uma panela grande e funda, no fogo, colocar o óleo. Juntar a
cebola e o alho até a transparência colocar a lingüiça calabresa
picada e o bacon para fritar, juntar os ovos. Quando estiverem
com as claras esbranquiçadas, mexer até desfaze-los.
Em seguida, colocar os tabletes do caldo de camarão esfarelados.
Depois de agregado o caldo, desligar o fogo. Adicionar a farinha
com o óleo ainda quente, mexer bem para homogeneizar a mistura.
Reservar.
Depois de fria a farofa, adicionar as bananas em rodelas. Mexer
com cuidado para não amassar as bananas. Adicionar o cheiro verde
e mexer mais um pouco, conferir o sal.
Folha de bananeira:
cortar a folha de bananeira no comprimento da tainha. Sobre a
folha aberta, deitar a tainha com a barriga aberta para cima.
Encher da cabeça à barriga com farofa em abundância, desde que o
corte na barriga possa ser fechado por completo, sem a
necessidade de costurar.
Enrolar a folha em torno da tainha, embrulhando-a, deixando as
extremidades abertas para que o óleo natural e a água na tainha
escorram, para que o peixe não cozinhe, mas asse.
Amarrar com barbante o bastante para que fique bem selado e
firme. Colocar sobre o braseiro em grelha, cerca de 25cm acima
das brasas. Virar o peixe de vez em quando, com cuidado e
carinho, até que a folha tome um tom de marrom. Este processo
leva, mais ou menos, 45 minutos.
Quando chegar ao ponto, tirar do braseiro e colocar sobre uma
superfÃcie plana, desenrolar o peixe com cuidado, para que a pele
não saia com a folha servir em telha, forrada com folhas verdes
de bananeira. Acompanha arroz, salada, vinagrete, farofa de
banana e limão.
Obs: tomar cuidado para que não pegue fogo na folha. Obs 2: a telha mais apropriada é a do tipo paulistinha, para
cumeeiras, pois é mais larga.
Fonte: Ana Maria Braga
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