Ingredientes

1kg de bacalhau
2 kg de batata descascadas e picadas
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 vidro pequeno de leite de coco
1 cebola grande picadinha
1/2 xícara de azeitona picadinha
1 pimentão vermelho ou 1/2 verde
2 tomates sem pele e sementes picadinho
1 maço de cheiro verde picadinho
pimenta a gosto
4 ovos
100 gr de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Ferva o bacalhau para tirar o excesso do sal. desfie nÃo muito

miúdo. numa panela refogue a cebola no azeite. acrescente o

bacalhau e as batatas. cubra com agua e deixe cozinhar. quando as

batatas estiverem quase desmanchando acrescente o leite de coco,

o tomate, o pimentão, o cheiro verde, azeitonas e a pimenta.

cozinhe ate as batatas desmancharem como um creme. passe para um

refratario. A parte bata as claras em neve a crescente as gemas,

como para um omelete. Coloque sobre o creme no refratario e

espalhe o queijo ralado por cima. Decore com tiras de pimentao.

leve ao forno ate começar a dourar os ovos. Servir bem quente.

Fonte: Ana Maria Braga