Ingredientes

Para a calda acidificada:

1 litro de água
20 g de sal
50 g de açúcar
De ½ a 1 copo (tipo requeijão) de suco de limão

Para a marinada:

1 xícara (chá) de azeite ou óleo de girassol
½ xícara (chá) de suco de limão
1 ramo de alecrim
Pimenta rosa, coentro em grãos, sal, gotas de limão

Modo de preparo

Para a calda acidificada:

Lave bem os legumes.

Os legumes duros, como cenoura, nabo, rabanete e pepino, devem ser fervidos por cerca de 15 min na calda acidificada antes de serem colocados nos vidros.

Os legumes moles, como couveflor, ervilhas e pimentão, não precisam ferver, pois a conserva com a calda vai amolecê-los conforme o tempo.

Esterilize os vidros em panela funda por aproximadamente 20 min.Retire-os e deixe esfriar.

Coloque os legumes dentro do vidro de forma organizada e bem diversificada nas cores e acrescente a calda acidificada até 1 dedo abaixo da tampa, lembrando que a tampa apenas deve ser levemente passada na água fervente e não fervida para não deformar.

Tampe o vidro (sem apertar) e coloque-o em banhomaria por aproximadamente 30 min. Retire e resfrie rapidamente.

Para o temperado de legumes, faça uma calda para marinar os legumes.

Para a marinada:

Em recipiente à parte, misture os ingredientes e reserve.

Legumes como berinjela, abobrinha, cenoura e tomates secos são os mais aconselháveis.

Fatie os legumes em lâminas e faça rolinhos recheados, como, por exemplo, rolinho de berinjela recheada com tomate seco.

Organize os rolinhos no vidro de forma que fiquem com o recheio de frente para o vidro.Acrescente o marinado e cubra tudo com óleo ou azeite.Tampe e faça o mesmo processo do banhomaria.

Dica: é importante que se faça uma calda acidificada para evitar o perigo do botulismo. Assim, podemos conservar legumes, como aspargos, broto de bambu, palmito, cogumelos, milhoverde, etc. A calda acidificada dura até 6 meses.

Fabiana de Moura

Fone: (11) 63464776

Fonte: Ana Maria Braga