Modo de preparo
Laços
Derreta o chocolate em banho maria a uma temperatura entre 40ºC e 45ºC ou no microondas durante 3 minutos (intercalando de 1 em 1 minuto). Coloque em um saco plástico para confeitar faça as rendas sobre uma placa de acetato, leve à geladeira para secar e depois decore com pó de ouro comestível, usando uma bombinha para assoprar o pó.
Pastilhagem
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas durante 3 minutos (intercalando de 1 em 1 minuto), acrescente a glucose, as claras e o açúcar aos poucos. Conforme a massa vá ficando mais pesada, jogue na bancada e mexa com as mãos até o ponto de modelagem. Monte um cone de chocolate e modele a 1º pétala em volta do cone. Repita a operação até formar uma rosa com 5 pétalas. Obs.: O número de pétalas precisa ser ímpar para a rosa ficar equilibrada.
Fonte: Ana Maria Braga
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