Modo de preparo
Para a massa:
Leve ao fogo a ĂĄgua, a manteiga, o açĂșcar e o sal. Deixe ferver e coloque, de uma sĂł vez, a farinha. Ainda no fogo, mexa sem parar atĂ© que a farinha esteja totalmente incorporada e que a massa forme uma bola que solte da panela. Retire do fogo e coloque a massa na batedeira. Junte 3 ovos, um a um, atĂ© obter uma massa lisa e brilhante. O Ășltimo ovo deverĂĄ ser acrescentado somente se necessĂĄrio, olhando sempre o ponto da massa (passe a ponta do dedo. Se formar picos, estĂĄ no ponto). Aqueça o forno a 200ÂșC (forno quente) e unte uma assadeira com manteiga. Com o auxĂlio de um saco de confeiteiro, modele as carolinas sobre a assadeira. Leve ao forno forte durante 10 min. Diminua a temperatura para 180ÂșC (forno mĂ©dio) e deixe mais 15 min atĂ© que as bombas estejam bem douradas.
Para o creme de confeiteiro:
Dissolva o amido de milho em 1/2 xĂcara (chĂĄ) de leite. Junte os ovos, as gemas e misture bem atĂ© obter um creme de ovos. Reserve. Numa panela, coloque o restante do leite e o açĂșcar. Leve ao fogo e deixe ferver. Desligue o fogo e acrescente esta mistura, ainda fervendo e aos poucos, no creme de ovos, mexendo sempre. Volte ao fogo e deixe engrossar. Desligue o fogo. Coloque a manteiga, a essĂȘncia de baunilha e o sabor desejado (chocolate ou cafĂ©). Cubra com papelfilme e leve Ă geladeira para esfriar. Recheie a bomba.
Sabores opcionais:
Para a cobertura calda de chocolate:
Derreta o chocolate em banhomaria e coloque sobre as bombinhas.
Rendimento: 30 profiteroles e 17 carolinas
Qual é a diferença entre carolinas e profiteroles?
Carolinas sĂŁo pequenas bombinhas feitas de massa cozida modeladas com saco de confeiteiro. Depois de assadas, podem ser recheadas com misturas salgadas ou doces ou servidas puras como acompanhamento de caldos.
Profiteroles sĂŁo carolinas recheadas com chantilly ou creme e apresentamse empilhadas e cobertas com calda de chocolate quente ou fria.
Fonte: Ana Maria Braga
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