Ingredientes

Ricota tradicional
4 litros de leite
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
Ricota temperada
4 litros de leite
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (café) de orégano
1 colher (café) de pimenta vermelha seca
1 colher (café) de manjericão
1 colher (café) de sal
Ricota defumada
1/2kg de ricota pronta
Azeite para besuntar
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
Papel alumínio

Modo de preparo

Ricota tradicional

Numa panela, coloque o leite e deixe abrir fervura. Quando começar a ferver, misture o vinagre para talhar o leite. Recolha o queijo da panela com uma peneira e coloque em formas próprias para queijo ou potes caseiros furado com prego quente. Deixe escorrer o líquido durante 1 hora, deixe esfriar e leve a geladeira por 1 hora. Está pronta para consumir.

Obs.: Na ricota tradicional não colocamos sal, para dar opção tanto para pratos doces como salgados.

Ricota temperada

Repita o processo anterior e junte os temperos com o vinagre.

Ricota defumada

Numa panela, cubra o fundo com papel alumínio, coloque a farinha de mandioca. Numa grelha, coloque a panela para aquecer por 3 minutos. Coloque a ricota pronta besuntada com azeite sobre a grelha, tampe a panela e deixe no fogo durante 7 minutos. Desligue o fogo, espere esfriar e sirva.

Obs.: A tampa deve vedar bem a panela.

Fonte: Ana Maria Braga