Modo de preparo
Para o merengue:
Bata as claras em neve até ficar esbranquiçadas. Coloque o açúcar granulado(cristal) e continue batendo até formar picos firmes. Misture o açúcar de confeiteiro delicadamente, mexendo com uma espátula até ficar incorporado.
Coloque o merengue num saco de confeiteiro com bico liso redondo e faça ninhos com uma base de 9 cm de diâmetro sobre uma assadeira forrada com papelmanteiga ou silicone. Leve ao forno baixo (100ºC) com a porta entreaberta e asse por aproximadamente 1h30min ou até que fiquem na cor caramelo claro, secos e crocantes. Retire do forno e deixe esfriar.
Para o creme de confeiteiro:Dissolva no primeiro leite (200 ml) o amido de milho e a farinha de trigo. Acrescente o ovo e as gemas. Reserve.
Misture o segundo leite (300 ml) com o açúcar e a fava de baunilha. Leve para ferver. Acrescente a mistura do primeiro leite, (amido, ovo e gema) e mexa sem parar até engrossar e começar a borbulhar.
Retire do fogo e acrescente a manteiga e leve para batedeira em velocidade baixa só para esfriar. Passe o creme por uma peneira fina, coloque numa tigela, cubra com filme plástico, tampe e guarde na geladeira, enquanto bate o creme de leite para o chantily.
Para deixar leve o creme de confeiteiro:
Leve para a batedeira o creme de confeiteiro e misture em velocidade média por alguns segundos. Acrescente a gelatina e o licor/essência até incorporar.
Desligue a batedeira e misture delicadamente com uma espátula o chantily ao creme, para não ficar separado. Guarde na geladeira até a hora de montar as cestinhas.
Montagem:
Encha os ninhos de merengue com o creme e decore com frutas frescas: manga, carambola, uvas, goiaba, kiwi, morango, maçã, ameixas, cerejas, etc.
Rendimento: 6 cestinhas
Fonte: Ana Maria Braga
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