Ingredientes

Para a smitane caseira (creme azedo):
50 g de ricota
75 g de requeijão
220 g de creme de leite
1 colher (chá) de açúcar
Suco de 2 limões

Para os blinis:

½ tablete de fermento para pão (+/7 gramas)
125 ml de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
300 g de farinha de trigo
250 ml de leite morno
3 ovos
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
3 colheres (sopa) de smitane (creme azedo)
Manteiga para untar a frigideira

Modo de preparo

Para a smitane caseira (creme azedo):

Na batedeira ou no mixer, bata 50 g de ricota, 75 g de requeijão, 220 g de creme de leite e 1 colher (sopa) de açúcar. Quando a mistura ficar cremosa, junte o suco de 2 limões. Continue batendo até engrossar.Reserve na geladeira.

Para os blinis:

Dissolva ½ tablete de fermento para pão em 125 ml de água morna e 1 colher (sopa) de açúcar. Deixe repousar em lugar morno e seco durante 10 min.Num recipiente maior, coloque 300 g de farinha de trigo, faça um buraco no centro, derrame metade do leite morno (125 ml) e a mistura já levedada.Trabalhe a massa as mãos até que se torne lisa e homogênea.Cubra o recipiente com um pano de algodão e deixe a massa levedar por 2h até dobrar de volume em lugar morno e seco.

Misture à massa levedada 3 gemas, o leite morno restante (125 ml), 1 pitada de sal, 3 colheres (sopa) de manteiga derretida e 3 colheres (sopa) de smitane (reserve a sobra).

Bata as claras em neve e misture-as à massa. Deixea repousar por mais 30 min.Unte com manteiga uma frigideira pequena de aproximadamente 15 cm de diâmetro, leve ao fogo e coloque 1 colher (sopa rasa) de massa. Quando começar a dourar embaixo, vire a massa e dourea do outro lado.Retire o blini e repita a operação até terminar a massa.

Na hora de servir, coloque um pouco de smitane sobre cada blini e por cima espalhe o caviar.

Smitane: denominação russa que se dá ao creme de leite, que é muito utilizado na cozinha daquele país, especialmente por sobre os blinis servidos com caviar.

Fonte: Ana Maria Braga