Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho picados
- 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água
- 1 xícara (chá) de fubá
- sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 20 g de manteiga gelada
- 1 ovo ligeiramente batido
- recheio de rabada com agrião (receita abaixo)
- 50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar
- tomates-cereja cortado ao meio para decorar

Modo de preparo

Numa panela com óleo, doure alho picado. Acrescente caldo de

carne dissolvido em água, fubá e sal a gosto. Deixe cozinhar por

20 minutos, mexendo sempre ou até formar uma polenta bem

consistente. Junte, nesta hora, queijo parmesão ralado, manteiga

gelada e o ovo ligeiramente batido. Mexa vigorosamente para

agregar todos os ingredientes. Desligue o fogo e deixe a massa

esfriar.

Numa forma redonda, canelada e de fundo removível (26 cm de

diâmetro x 2 cm de altura) abra a massa com o auxílio dos dedos

forrando o fundo e a lateral.

Distribua o recheio de rabada e agrião na forma, polvilhe queijo

parmesão ralado e decore com tomates-cereja cortado ao meio e

leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos.

Desinforme e sirva imediatamente acompanhada de uma salada

verde.
RECHEIO DE RABADA COM AGRI:Ã

O:

Ingredientes do recheio:

- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- sal e noz-moscada ralada a gosto
- 300 g de rabada cozida e desfiada
- 1/2 xícara (chá) de folhas de agrião picadas

Modo de preparo do recheio:

Numa tigela misture com auxilio de um batedor de arame ovos,

creme de leite fresco, sal e noz-moscada ralada a gosto. Junte

rabada cozida e desfiada e folhas de agrião picadas. Recheie a

quiche.

PARA PREPARAR A RABADA:

Ingredientes:

- 1 rabo de boi inteiro (cerca de 1,2 kg, limpo, escaldado e

cortado em pedaços)
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 colher (sobremesa) de açúcar
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho amassados com 1/2 pimenta dedo-de-moça e 1

colher (sobremesa) de sal
- 2 folhas de louro
- 4 tomates picados (sem pele e sem sementes)
- 1 pimentão verde picado
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco (ou tinto)
- 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água

Modo de Preparo:

Dê um pré-cozimento na carne.
Deixe de um dia para o outro na geladeira e retire a gordura

excedente.
Numa panela com azeite quente, coloque os pedaços do rabo,

salpique o açúcar e deixe dourar bem.
Junte a cebola, o alho amassado com a pimenta e o sal, as folhas

de louro, os tomates, o pimentão e o vinho.
Adicione o caldo de carne aos poucos (1 concha de cada vez).

Deixe cozinhar por cerca de 2h.
Coloque na pressão por +/- 20 min.

Fonte: Ana Maria Braga