Modo de preparo
Numa batedeira, coloque as gemas, o açúcar e bata até obter um
creme esbranquiçado.
Misture, aos poucos, a farinha de trigo peneirada e a essência de
baunilha.
Junte as claras batidas em neve e misture levemente.
Divida a massa em duas partes.
Numa assadeira nº 0 para pão-de-ló (32 cm x 40 cm) untada,
enfarinhada e forrada com papel-manteiga, espalhe metade da
massa.
Leve para assar em forno quente (200ºC) por 8 a 10 min.
Retire do forno e vire a massa sobre um pano úmido.
Espalhe a geléia de framboesa e enrole como um rocambole, no
próprio pano.
Deixe esfriar.
Na mesma assadeira untada, enfarinhada e forrada com
papel-manteiga, espalhe o restante da massa.
Salpique as amêndoas moídas e polvilhe o açúcar de confeiteiro.
Leve para assar em forno quente (200ºC) por 8 a 10 min.
Retire do forno, vire a massa sobre um pano úmido, retire o
papel-manteiga e deixe esfriar.
Para o recheio:
Numa panela (fora do fogo), coloque o leite, o açúcar, a
baunilha, as gemas e a farinha de trigo.
Leve a panela ao fogo, mexendo até engrossar.
Retire do fogo, acrescente as amêndoas moídas, misture e deixe
esfriar.
Obs: guarde o recheio na geladeira em uma vasilha tampada.
Para a montagem:
Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês (27 cm x 11 cm x 6 cm)
e forre com papel-manteiga (fundo e laterais).
Recorte um pedaço da massa com amêndoas e forre a forma de bolo
inglês e as laterais.
Reserve um pedaço desta massa com amêndoas para tampar a forma.
Despeje no fundo da forma a metade do recheio.
Coloque no centro da forma o rocambole recheado com geléia.
Cubra tudo com o recheio restante, alise bem e tampe com o pedaço
reservado da massa de amêndoas.
Obs: não aperte a tampa para que o rocambole mantenha a forma
redonda.
Leve à geladeira por 4 h. Desenforme e sirva polvilhado com o
açúcar de confeiteiro.
Fonte: Ana Maria Braga
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