Modo de preparo
Numa panela em fogo médio, doure em manteiga de garrafa, a cebola
picada e os dentes de alho amassados.
Junte a carne seca (charque) dessalgada, cozida e desfiada, os
tomates sem sementes picados e a pimenta vermelha picada. Cozinhe por cerca de 4 min só para murchar o tomate. Salpique cheiro-verde a gosto e transfira este refogado para um
refratário próprio para suflê e untado com manteiga de garrafa
(ou utilize refratários pequenos). Reserve.
Num liquidificador, bata a abóbora japonesa (cabochan) cozida, o
leite e a farinha de trigo.
Transfira esta mistura para uma panela e leve ao fogo médio
mexendo sempre até engrossar.
Junte a esta mistura as gemas, o sal e a noz-moscada a gosto. Volte a panela ao fogo só para cozinhar as gemas (mais ou menos 2
min). Transfira esta mistura para uma tigela e deixe esfriar.
Depois que a mistura estiver fria, misture delicadamente as
claras batidas em ponto de neve e coloque dentro do refratário
reservado com a carne seca (charque).
Dica: se quiser, nesta hora, polvilhe queijo de coalho ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 30 min. Sirva imediatamente.
Fonte: Ana Maria Braga
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