Ingredientes

Para o arroz:

- 2 xícaras (chá) de arroz cru (tipo agulhinha)
- 6 xícaras (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz
- 3 1/2 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (chá) de sal

Para o guacamole:

- 1 abacate grande (cerca de 800 g), maduros, sem casca,
cortados em cubos de mais ou menos 1 cm
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 colher (chá) de sal
- 1 tomate com pele e sem sementes picado
- 1/2 pimenta vermelha picada
- Coentro picado a gosto

Para a maionese com raiz forte:

- 1 xícara (chá) de maionese misturada com 1 colher (sopa)
de raiz forte em pó

Para a cobertura:

- 2 pepinos japoneses pequenos, com casca, cortados em
rodelas bem finas
- 200 g de salmão defumado (ou gravlax)
- Raminhos de endro (dill) para decorar

Para a montagem:

Numa forma redonda (22 cm de diâmtro) antiaderente de fundo
removível, faça camadas na seguinte sequê

ncia:

- Arroz
- Maionese com raiz forte
- Rodelas de 2 pepinos japoneses com casca
- Guacamole
- Arroz
- Maionese com raiz forte
- Rodelas de pepinos japoneses com casca
- 200 g de salmão defumado (ou gravlax)
Obs.: monte a torta um pouco antes de servir para que possa
ir à mesa bem fresca.

Para o tempero:

- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 2 colheres (sopa) de molho shoyú

Para fazer a cura:

- 1/2 xícara (chá) de sal
- 1/3 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de pimenta branca quebrada
- 2 maços de endro (dill picado)

Para o gravlax:

- 1 filé de salmão sem pele
- Tempero reservado
- Cura reservada

Modo de preparo

Para o arroz:

Numa panela em fogo médio, coloque 2 xícaras (chá) de arroz cru

(tipo agulhinha) e 6 xícaras (chá) de água.
Cozinhe o arroz até a água quase secar.
Acrescente (no arroz) 1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz, 3 1/2

colheres (sopa) de açúcar e 1/2 colher (chá) de sal.
Mexa por 5 min.
Retire do fogo e deixe esfriar.

Para o guacamole:

Numa tigela média, 1 abacate grande (mais ou menos 800 g),

maduros, sem
casca, cortados em cubos de cerca de 1 cm, suco de 1 limão, 1

colher
(sopa) de cebola picada, 1 colher (chá) de sal, 1 tomate com pele

e sem
sementes picado, 1/2 pimenta vermelha picada e coentro picado a

gosto.
Misture delicadamente e reserve.

Para o tempero:

Num recipiente, misture bem suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de

azeite, 1 colher (sopa) de conhaque e 2 colheres (sopa) de molho

shoyú.
Reserve.

Para fazer a cura:

Num recipiente, misture 1/2 xícara (chá) de sal, 1/3 xícara (chá)

de açúcar mascavo e 1 colher (sopa) de pimenta branca quebrada e

1 maço de endro (dill picado).
Reserve o restante.
Reserve.

Para o gravlax:

Coloque 1 filé de salmão sem pele sobre um pano limpo numa

forma.
Pincele levemente, por todo o filé, o tempero reservado.
Coloque, por cima, a cura reservada, apertando bem com as mãos.
Embrulhe bem o filé no pano, deixando bem apertado.
(cuidado para não espalhar a cura.)
Faça vários furinhos no pano, com uma faca afiada.

Este processo ajuda no vazamento do líquido que o salmão

desprenderá.
Coloque algum objeto pesado sobre o filé para criar peso.
Pode ser tijolos, embrulhados em papel-alumínio, ou mesmo uma

panela bem pesada.

O importante é que o filé fique bem apertado por toda a sua

extensão.
Leve a assadeira, com o filé e os pesos, para a geladeira e deixe

marinar por 48 h.
Após as 48 h, retire o filé da geladeira, desembrulhe do pano e

limpe rapidamente a superfície do filé com um outro pano limpo

(ou papel-toalha).
Corte o filé, com uma faca bem afiada, em tiras bem finas, sem

cortar a pele.
Guarde na geladeira por 3 dias.

Preço do salmão fresco: R$ 23,90 - kg
Preço do salmão defumado: entre R$ 100,00 e R$ 150,00 - kg

Fonte: Ana Maria Braga