Ingredientes

- 10 gemas
- 6 claras para misturar com as gemas
- 400 g de açúcar
- 375 g de manteiga
- 375 g de chocolate em pó (o chocolate santo) peneirado
- 1 colher (sobremesa) de bicarbonato
- 4 claras em neve
- Calda de maracujá ou chantilly para servir
Para a calda de maracujá:
- 1 xícara (chá) de polpa de maracujá (mais ou menos 3
maracujás)
- 2 xícaras (chá) de suco concentrado
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa-rasa) de amido de milho

Modo de preparo

Numa vasilha, coloque as gemas, 6 claras e metade do açúcar.

Misture e leve ao banho-maria, mexendo sem parar até que a

mistura atinja a temperatura de 80º (antes de ferver).

Bata a manteiga com o restante do açúcar por mais ou menos 10

minutos até obter uma mistura lisa e macia.

Acrescente aos poucos a mistura de ovos e bata por mais 10

minutos. Adicione aos poucos o chocolate, misture e leve à

geladeira. Misture delicadamente as claras em neve.

Numa forma de aro removível de 25 cm de diâmetro, espalhe 1/4 da

massa, alise e leve ao forno pré-aquecido (180ºc), por mais ou

menos 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Acrescente o

restante da mousse e leve à geladeira por 6 horas. Sirva com

calda de maracujá ou creme de chantilly.

Para a calda de maracujá:

Separe as sementes da polpa do maracujá e leve para torrar em

forno baixo por 10 minutos aproximadamente. Reserve. Dissolva o

amido no suco de maracujá concentrado.

Numa panela, coloque a polpa, sem as sementes, o suco concentrado

com o amido dissolvido e o açúcar. Leve ao fogo até levantar

fervura. Deixe esfriar. Coloque sobre a mousse e salpique as

sementes torradas.

Fonte: Ana Maria Braga