Modo de preparo
Massa:
misture os 6 primeiros ingredientes até fazer uma farofinha e
depois acrescente as gemas diluÃdas na água e misture bem, até
formar uma massa homogênea, que não grude nas mãos (se for
necessário, acrescente mais farinha de trigo à massa).
Forre uma forma redonda para torta de aro removÃvel (cerca de
30cm de diâmetro) com essa massa, cobrindo o fundo e as laterais
da forma (fure toda a massa com um garfo) e leve-a para assar até
ficar douradinha, cerca de 10 minutinhos (depois de assada, tire
do forno, reserve e deixe-a esfriar enquanto prepara o restante
da torta).
Trufa branca:
derreta o chocolate branco (em forno microondas ou em
banho-maria) e acrescente o creme de leite, mexendo bem. Junte o
suco de limão e misture. Despeje essa trufa branca sobre a massa
da torta já assada (ela dará um sabor especial entre a massa e o
mousse) e enquanto prepara o mousse, coloque a torta na geladeira
para que a trufa crie consistência.
Mousse:
misture os 4 primeiros ingredientes, hidrate a gelatina incolor
sem sabor nas 6 colheres de sopa de água e a derreta em forno
microondas ou banho-maria. Junte a gelatina derretida a mistura,
bata as claras em neve e acrescente, aos poucos e delicadamente,
a mistura anterior as claras.
Despeje essa mousse sobre a camada de trufas branca e leve Ã
geladeira até ficar bem firme, aproximadamente 2 a 3 horas.
Decoração final:
para finalizar, utilize o chantilly e as raspas de limão (com um
bico de confeitar de pitanga, faça pitangas até cobrir toda a
torta e salpique as raspas de limão para dar um toque especial).
Fonte: Ana Maria Braga
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