Modo de preparo
Para preparar o ganache de chocolate misturar o leite, o leite
condensado, as gemas peneiradas, o amido de milho dissolvido no
leite, levar ao fogo até ficar um mingau bem firme, acrescente o
chocolate meio-amargo picado e mexa até dissolvê-lo e reserve.
Para o mousse coloque o leite condensado, o creme de leite e o
suco de maracujá e bata rapidamente no liquidificador e coloque
na geladeira por umas três horas pra ficar bem consistente.
Para montagem do bolo, seguir os seguintes passos: Corte o
pão-de-ló na horizontal, então você terá quatro discos de massa.
Pegue uma assadeira, forre com um plástico e comece a montagem.
Primeiro a massa, depois passe sobre a massa uma camada leve de
mousse de maracujá, acrescente o ganache de chocolate e depois
uma camada de mousse de maracujá. Fazer esse procedimento, mais
duas vezes. Como são quatro partes de massa, serão então três
recheios feitos de forma alternada.
Colocar então na geladeira e deixar umas 12 horas descansando
para que fique bem consistente. Depois desinformar em uma
bandeja, e cobrir com o Marshmallow que é preparado da seguinte
forma: colocar o açúcar e a água em uma panela e deixar formar
uma calda em ponto de fio. Quando isso ocorrer bata na batedeira
ás claras até ficar em ponto de neve e acrescente o açúcar em
ponto de fio bem quente. Bater até ficar em ponto de merengue.
Cobrir todo o bolo com o merengue, metade do bolo cubra com fios
de chocolate ao leite quente e a outra metade com o doce de
maracujá que pode ser feito anteriormente, colocando o maracujá
em uma panela com a semente, acrescente o açúcar e deixar
cozinhar por aproximadamente 20 minutos, acrescente uma pequena
quantidade. O rendimento em torno de 3 quilos e da pra servir até
30 pessoas.
Fonte: Ana Maria Braga
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