Modo de preparo
Pão de ló:
Na tigela da batedeira, bata os ovos com o açúcar até dobrar de
volume. Desligue a batedeira e envolva as farinhas aos poucos,
misturando de fora para dentro. Leve para assar em forno
pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.
Calda:
Em uma panela leve a água e o açúcar ao fogo e deixe ferver,
acrescente o conhaque e deixe ferver mais um pouco. Deixe esfriar
e regue a torta.
Mousse de goiabada cascã
o:
Em uma panela pique a goiabada em cubos e leve ao fogo com a água
até a goiabada dissolver por completo, deixe engrossar um pouco.
Deixe esfriar e reserve. Na tigela da batedeira bata o creme de
leite em ponto de chantilly e misture ao creme de goiabada.
Reserve.
Mousse de queijo minas:
No liquidificador bata o queijo, o leite condensado e o leite até
virar um creme espesso. Na tigela da batedeira bata o creme de
leite em ponto de chantilly e misture o creme de queijo.
Reserve.
Calda brilhante de goiabada:
Em uma panela leve a goiabada picada em cubos ao fogo com água e
deixe dissolver, acrescente a manteiga deixe esfriar e reserve.
Montagem:
Com auxÃlio de um aro em forma de coração corte 2 fatias do pão
de ló. Coloque a primeira fatia dentro do aro e regue com a calda
neutra, coloque o mousse de goiabada até o meio do aro e cubra
com a outra camada do pão de ló, molhe novamente e coloque o
mousse de queijo, nivele o mousse na altura do aro e leve a
geladeira para firmar. Retire a torta da geladeira e cubra a
parte superior com a calda brilhante. Volte à geladeira por mais
30 minutos. Desenforme a torta e reserve.
Derreta os chocolates e coloque-os em sacos de confeitar. Corte
uma tira de papel manteiga do tamanho da torta e vá intercalando
com riscos de chocolate ao leite e branco, retire o papel
manteiga da bancada e coloque na lateral da torta. Deixe secar.
Retire o papel manteiga com cuidado e volte a geladeira, finalize
a decoração da torta com uma fatia de goiabada com queijo.
Fonte: Ana Maria Braga
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