Ingredientes

Para o refogado (etapa 1):
- 1/2 kg de patinho moído (capa de filé ou alcatra)
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- Pimenta vermelha picada a gosto
- Ervas (sálvia e manjerona) picadas a gosto
- Cominho moído a gosto
- 4 tomates sem pele com sementes picados
- 2 tabletes de caldo de carne esfarelados
- 1 lata de milho verde com água
- 100 g de palmito picado
- Sal a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Para a mistura (etapa 2):
- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
- 2 colheres (sopa) de azeite
Para o recheio (etapa 3):
- 1/2 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço picada
- 250 g de queijo cremoso
- 200 g de queijo mussarela ralado
- 1 xícara (chá) de ervilha fresca
- Sal a gosto

Para a montagem do cuscuz:

- Refogado
- Recheio
- Azeite para untar
- Forma de pudim (23 cm de diâmetro x 9 cm de altura)

Modo de preparo

Para o refogado (etapa 1):

Refogue 1/2 kg de patinho moído em 3 colheres (sopa) de óleo

quente.

Adicione 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, pimenta

vermelha picada a gosto, ervas (sálvia e manjerona) picadas e

cominho moído a gosto.

Junte 4 tomates sem pele e com sementes picados, 2 tabletes de

caldo de carne esfarelados, 1 lata de milho verde com água, 4

ovos e 100 g de palmito picado.

Acerte o sal e continue o cozimento no fogo baixo até a água

secar.

Acrescente cheiro-verde picado a gosto.

Para a mistura (etapa 2):

Bata bem 4 ovos, acrescente 2 xícaras (chá) de leite, 2 xícaras

(chá) de farinha de milho, 2 colheres (sopa) de azeite e

misture.

Despeje na panela da carne moída e cozinhe em fogo baixo, sem

parar de mexer. Quando soltar do fundo da panela, retire do fogo.

Reserve.

Para o recheio (etapa 3):

Misture 1/2 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço picada, 250

g de queijo cremoso, 200 g de queijo mussarela ralado e, por

último, 1 xícara (chá) de ervilha fresca. Acerte o sal. Reserve.

Para a montagem do cuscuz:

Unte uma forma para pudim (23 cm de diâmetro x 9 cm de altura)

com azeite.

Espalhe a misture do refogado nas laterais da forma, fazendo uma

camada grossa.

Coloque todo o recheio e cubra com o restante da mistura de

carne.

Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) coberto com papel-alumínio por

20 min.

Desenforme e decore a gosto.

Fonte: Ana Maria Braga